Le tourtou est une galette ou crêpe épaisse à base de farine de sarrasin ou « blé noir ». Il remplaçait le pain en Haute-Corrèze. Traditionnellement, il servait d’accompagnement pour les plats en sauce comme le civet ou le ragoût, mais aujourd’hui, il est surtout servi à l’apéritif, tartiné de grattons ou de pourassou, roulé et coupé en tronçons.

Ingrédients

  • 250 g de farine de blé noir
  • 250 g de farine de froment
  • 20 g de levure de boulanger
  • 1 c à s de sel fin
  • 1/2 L d’eau, et un peu plus de lait

Recette

Déposez la farine dans un grand saladier et ajoutez le sel fin. Faites fondre les 20 g de levure dans un peu d’eau tiède. Faites chauffer l’eau, versez-la dans le lait froid et ajoutez la levure fondue. Versez ce liquide, en touillant, dans le saladier de farine et battez la pâte, qui doit être un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes. Laissez lever 2H.
Faites chauffer la crêpière (appelée tuile, et traditionnellement graissée au saindoux ou à la couenne de lard) et cuisez vos tourtous !